تحقیق تاثير افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم

توضیحات
تحقیق تاثير افزودن شیرخشک کم چرب و
پرچرب بر بیاتی نان حجیم، در قالب فایل word و در حجم 149 صفحه.

چکیده:

بیاتی نان از جمله مسائلی است که سالیان دراز
توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و همواره در پی آن بودند که آن
را به تأخیر بیاندازند. یکی از راه های تعویق در بیاتی نان، افزودن مواد لبنی از
جمله شیرخشک می باشد. در این تحقیق شیرخشک کم چرب و پرچرب در مقادیر 5٪ وزن آرد به
خمیر نان حجیم افزوده و طی روزهای اول، سوم و پنجم نگهداری با آزمون های تعیین
رطوبت پوسته و مغز به صورت جداگانه، سفتی بافت توسط دستگاه TPA، نشاسته محلول به روش
طیف سنجی، آزمون حسی، رنگ سنجی بوسیله دستگاه هانترلب و آنالیز حرارتی روبشی
تفاضلی توسط دستگاه DSC به
منظور تعیین نشاسته رتروگرید شده، مورد ارزیابی قرار گرفت تا تأثیر چربی شیرخشک
بررسی شود. نتایج حاصل در قالب طرح کاملا تصادفی ساده با استفاده از نرم افزار9.1 SAS  انجام
گرفت. به منظور مقایسه میانگین­ها از آزمون چند دامنه ­ای دانکن در سطح احتمال 05/0
 p≤استفاده گردید.یافته
ها نشان داد که شیر خشک کم چرب به دلیل داشتن پروتئین و لاکتوز بیشتر (نسبت به شیر
خشک کامل) و شیر خشک پرچرب به دلیلداشتن چربی، حدوداً به یک میزان در به تأخیر
انداختن بیاتی نقش دارند و افزودن چربی شیر خشک در این میزان تأثیر زیادی بر
پارامترهای ارزیابی شده نداشت.

فهرست مطالب:

چکیده

فصل اول(کلیات تحقیق)

1-1- مقدمه

1-2- گندم

1-2-1- تاریخچه گندم

1-2-2- پروتیئن های گندم 

1-2-2-1- پروتیئن های غیرگلوتنی

1-2-2-2- پروتئین های گلوتنی

1-2-3- آنزیم های گندم

1-2-4- نشاسته گندم

1-2-5- کیفیت گندم وحجم نان

1-3- سهم نان در سبد غذايي ايرانيان

1-4- تعریف نان

1-4-1- انواع نان

1-4-2- نان حجیم و انواع آن

1-4-3- ویژگی نان حجیم

1-4-4- استاندارد انواع نان حجیم و نیمه حجیم

1-4-5- برتری نان حجیم

1-5- برخی از اصول نانوایی

1-5-1- تأثير مواد و اجزاء در نانوايي 

1-5-2- ور آمدن خمیر

1-5-2-1- مخمر

1-6- مراحل مختلف فرآیندهای فیزیکوشیمیایی حین
تولید نان 

1-7- بياتي در نان

1-8- تئوري هاي بیاتی

1-9- انواع بیاتی

1-9-1- بیاتی پوسته

1-9-2- بیاتی مغز

1-9-2-1- نقش نشاسته در بیاتی مغز

1-9-2-2- نقش گلوتن در بیاتی مغز 

1-9-2-3- نقش توزیع مجدد آب بین نشاسته و گلوتن
در بیاتی

1-10- روش های کاهش بیاتی

1-11- روشهاي اندازه گیري شدت بیاتی

1-11-1- روشهاي شيميايي

1-11-1-1- تعیین کل مواد جامد محلول

1-11-1-2- تعیین نشاسته محلول

1-11-1-3- تعیین قدرت تورم مغز نان

1-11-1-4- تعیین میزان رطوبت

1-11-2- روشهاي ماکروسکوپیک

1-11-2-1- روشهاي حسی

1-11-2-2- روشهاي رئولوژیکی

1-11-2-2-1- اينستران

1-11-2-2-2- تعیین مشخصات فارینوگرام

1-11-2-2-3- تعیین مشخصات آمیلوگرام

1-11-2-2-4- تعیین مشخصات اکستنسوگرام

1-11-3- روشهاي آنزیمی  

1-11-4- روشهاي مبتنی بر خصوصیات مولکولی

1-11-4-1- رزنانس مغناطیسی هسته اي(NMR)
)

1-11-4-2- روش تصویربرداري با رزنانس مغناطیسیMRI))

1-11-5- تکنیک هاي میکروسکوپی

1-11-5-1- میکروسکوپی نوري و پلاریزه

1-11-5-2- میکروسکوپی الکترونیSEM)
)

1-12- تاریخچه خشک کردن شیر

1-13- شیرخشک

1-13-1- پودر شیر بدون چربی

1-13-2- پودر شیر کامل

1-14- تولید پودر شیرخشك

1-15- کاربردهای مختلف شير خشك

1-16- جنبه های مجهول و مبهم تحقیق

1-17- متغیرهای مربوط به مسأله

1-18- فرضیات تحقیق

1-19- اهداف تحقیق

فصل دوم(منابع پیشین)

2-1- خلاصه ای از فرضیه های بیاتی از نظر چگونگی
و عوامل مؤثر بر بروز آن

2-2- پژوهش های انجام شده در زمینه افزودن مواد
و عوامل مؤثر بر بیاتی نان

3-2- خلاصه ای از افزودن مواد لبنی به نان

فصل سوم(مواد و روش ها)

3-1- زمان و مكان تحقيق

3-2- مواد مورد استفاده

3-2-1- آرد

3-2-2- آب

3-2-3- نمک طعام

3-2-4- مخمر

3-2-5- شیر خشک کم چرب

3-2-6- شیر خشک پر چرب

3-2-7- كيسه پلي اتيلن

3-3- روش تهيه نان حجیم

3-3-1 فرمولاسيون خمير

3-3-2 مراحل تهيه خمير

3-4- آزمون ها

3-4-1- آزمون هاي شيميايي

3-4-1-1- روش تعيين رطوبت روش مرجع A
14-44 AACC))

3-4-1-2- روش تعيين پروتئين روش مرجع1-150 ICC)  57

3-4-1-3- روش تعيين خاکستر روش مرجع01-08 AACC))

3-4-1-4- روش اندازه گيري pH استاندارد ملي ايران شماره 37)

3-4-1-5- تعيين ميزان چربي روش مرجع30-25 AACC))

3-4-1-6- اندازه گيري مقدار گلوتن مرطوب روش مرجعA
12-38 AACC)    )

3-4-2- آزمون هاي تعيين بياتی

3-4-2-1- آزمون رطوبت پوسته و مغز

3-4-2-2- سفتی بافت

3-4-2-3- نشاسته محلول به روش طیف سنجی

 تهیه محلول ها و منحنی استاندارد

3-4-2-4- آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

3-4-2-5- آزمون حسی

3-4-2-6- رنگ سنجی

3-5- تجزيه و تحليل آماري 

فصل چهارم(نتایج)

4-1- نتایج مربوط به تعيين محتوي رطوبت پوسته نان 

4-2-نتایج مربوط به تعيين محتوي رطوبت مغز نان

4-3- نتایج مربوط به تعیین سفتی بافتTPA))

4-4- نتایج مربوط به تغییرات نشاسته محلول           

4-5-نتايج آزمون ارزیابی حسی

4-6- نتایج مربوط به آنالیز رنگ

4-6-1- فاکتور L پوسته نان

4-6-2- فاکتور L مغز نان

4-6-3- فاکتور a پوسته نان           

4-6-4-فاکتور a مغز نان

4-6-5-فاکتور b پوسته نان

4-6-6-فاکتور b مغز نان

4-7- نتایج مربوط به آزمون حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

فصل پنجم(بحث و نتیجه گیری)

5-1- رطوبت پوسته و مغز نان

5-2- بافت نمونههای نان

5-3- تغییرات نشاسته محلول

5-4- مقایسه خصوصیات حسی نمونههای نان

5-5-آنالیز رنگ

5-6-آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

5-7- نتیجه گیری کلی

5-8- پیشنهادات

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق بهترين شعر از نظر وحشي بافقي اكذب آن نيست

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق تدوین استراتژي براي شرکت همکاران سیستم تبریز

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق ویژگی های شخصیتی مردان مصرف کننده داروهای روان پزشکی با مردان غیر مصرف کننده داروهای ...

توضیحات:
تحقیق ویژگی های شخصیتی مردان مصرف کننده داروهای روان پزشکی با مردان غیر مصرف کننده داروهای روانپزشکی، در قالب فایل pdf و در حجم 107  صفحه.

چکیده
عنوان این تحقیق مقایسه صفات شخصیتی مردان مصرف کننده داروهای روانپزشکی با مردان غیر مصرف کننده داروهای روانپزشکی در شهرستان ... است که هدف از اجرای این تحقیق مقایسه بین مردان مصرف کننده داروهای روانپزشکی با مردان غیر مصرف کننده داروهای روانپزشکی از نظر روان نژندی ، برون گرایی، انعطاف پذیری ، خوشایندی یا با وجدان بودن می باشد . در این تحقیق از پرسشنامه نئوفرم کوتاه استفاده شده است که جامعه آماری آن کلیه مردان بزرگسال 15 تا 60 ساله مراجعه کننده به مطلب های اعصاب و روان شهرستان ... می باشد و نمونه آماری 200 نفر که 100 نفر مصرف کننده داروهای روان پزشکی و 100 نفر غیر مصرف کننده داروهای روان پزشکی بصورت تصادفی انتخاب شده اند. درارتباط با فرضیه های بررسی شده نتایج نشان داد که روان نژندی و برون گرایی انعطاف پذیری مردان مصرف کننده دارد. ولی خوشایندی و با وجدان بودن مردان مصرف کننده داروهای روان پزشکی با مردان غیرمصرف کننده تفاوت معنی داری وجود ندارد.

فهرست مطالب:
چکیده
فصل اول : کلیات
مقدمه
بیان مساله      
ضرورت انجام تحقیق       
اهداف پژوهش   
سوال های تحقیق         
فرضیه های تحقیق         
تعاریف متغیرها و اصطلاحات :       
الف ) تعاریف مفهومی ( نظری)     
ب) تعاریف عملی ( عملیاتی)
 
فصل دوم : ادبیات تحقیق
مقدمه 
تعاریف شخصیت
داروهای روان پزشکی     
آنتاگونیت گیرنده  آدرنرژیک           
آنتاگونیست گیرنده بتا آدرنرژیک :  
آنتی کولینرژیک ها و آمانتادین      
آنتی هیستامین ها        
باربیتوراتها        
بنزودیازپین ها    
باپروپیون
باسپیرون          
مهارکننده های کانال کلسیم        
مهارکننده های کولینستراز و ممانتین         
آگونیست های گیرنده دوپامین و شکل مقدماتی
لاموتریژن
لیستیوم
مهارکننده های مونو آمین اکسیداز
مهارکننده های فسفودی استراز
ضدجنون های آتیپیک
سمپاتومیمتیک ها
هورمونهای تیروئید
ترازودون
سه حلقه ای ها و چهارحلقه ای ها
والپروئیت
یوهمبین          
رویکردهای شخصیت       
 رویکرد روانکاوی 
 سطوح شخصیت           
 ساختار شخصیت          
آلفرد آدلر          
 کارن هورنای    
 اریک فروم        
 هنری موری     
رویکرد عمر        
 رویکرد صنعت    
رابرت مک کری و پل کاستا           
آرنولد باس و رابرت پلامین
 رویکرد انسان گرایی       
 آبراهام مزلو      
 رویکرد رفتاری   
رویکردیادگیری اجتماعی  
 نظریه های شخصیت     
 از دیدگاه وجودی
از دیدگاه گشتالتی         
از دیدگاه رفتار درمانی عقلانی –هیجانی    
از دیدگاه چند فرهنگی     
پنج فاکتور شخصیت تست نئو و جنبه های آن         
روان رنجور خویی           
برون گرایی        
باز بودن انعطاف پذیری     
توافق   
وجدانی بودن     
تحقیقات انجام شده در ایران        
تحقیقات انجام شده در خارج از کشور
 
فصل سوم : روش انجام تحقیق
مقدمه 
اعتبار و روایی NEOFFI    
نمره گذاری فرم کوتاه      
روش پژوهش     
جامعه آماری ، نمونه و روش نمونه گیری    
روش اجرا          
پرسشنامه گردآوری داده ها
          
فصل چهارم :تجزیه و تحلیل داده ها
مقدمه 
تجزیه و تحلیل فرضیه های
 
فصل پنجم :بحث و نتیجه گیری ( پیشنهادها )
مقدمه 
 فرضیه تحقیق پس از بررسی محقق         
 محدودیت های تحقیق   
پیشنهادها مبتنی بر نتایج تحقیق 
پیشنهاد ها مبتنی برتجارب محقق
 منابع 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق سازمانهای شبکه ای

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.